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ローズヒップティゼリー
●材料(ミニゼリー型5個分)
板ゼラチン……6g
ローズヒップティバック……2袋
水……300g
白ワイン……大さじ1
レモン汁……大さじ1
グラニュー糖……40g
白桃のコンポートまたは缶詰……適量
ミントの葉……5枚
〈白桃のコンポート〉
白桃……2個
水……230g
白ワイン……大さじ3
グラニュー糖……110g
レモン汁……大さじ1
●作り方
準備として…… 板ゼラチンを冷水で戻しておく
1. お鍋に水、白ワインを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてローズヒップティバックをいれ
3分間蒸らす。
2. ティバックを取り出し、グラニュー糖とゼラチンを入れて溶かす。
3. ボールに移し、氷水を張ったボールに当てて冷やす。
4. あら熱がとれたらレモン汁を加える。
5. ゼリー型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
6. あらかじめ用意した白桃のコンポート(または缶詰)とミントの葉を飾る。
〈白桃のコンポート〉
1. 白桃は冷蔵庫で冷やしておく。
2. 沸騰したお湯の中に桃を入れて、さっと加熱し、冷水につけて皮を剥き、半割にして種を除く。
3. 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、レモン汁を入れて火にかけ、沸騰してグラニュー糖が溶けたら
桃を入れて火から下ろす。
4. 冷蔵庫で数時間から一晩置いて出来上がり。
板ゼラチン……6g
ローズヒップティバック……2袋
水……300g
白ワイン……大さじ1
レモン汁……大さじ1
グラニュー糖……40g
白桃のコンポートまたは缶詰……適量
ミントの葉……5枚
〈白桃のコンポート〉
白桃……2個
水……230g
白ワイン……大さじ3
グラニュー糖……110g
レモン汁……大さじ1
●作り方
準備として…… 板ゼラチンを冷水で戻しておく
1. お鍋に水、白ワインを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてローズヒップティバックをいれ
3分間蒸らす。
2. ティバックを取り出し、グラニュー糖とゼラチンを入れて溶かす。
3. ボールに移し、氷水を張ったボールに当てて冷やす。
4. あら熱がとれたらレモン汁を加える。
5. ゼリー型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
6. あらかじめ用意した白桃のコンポート(または缶詰)とミントの葉を飾る。
〈白桃のコンポート〉
1. 白桃は冷蔵庫で冷やしておく。
2. 沸騰したお湯の中に桃を入れて、さっと加熱し、冷水につけて皮を剥き、半割にして種を除く。
3. 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、レモン汁を入れて火にかけ、沸騰してグラニュー糖が溶けたら
桃を入れて火から下ろす。
4. 冷蔵庫で数時間から一晩置いて出来上がり。
ブルーベリーマフィン
●材料(59XH45mmのマフィン型5個分)
ブルーベリー……30粒(約45g)
薄力粉……100g
ベーキングパウダー……小さじ1
無塩マーガリン……70g
上白糖……70g
水あめ……小さじ1
たまご……1個
塩……ひとつまみ
牛乳……40g
ヨーグルト……20g
●作り方
準備として……
・薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう
・上白糖をふるう
・マーガリンを室温に戻す
・オーブンを170℃に予熱する
1.ボールにマーガリンを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。
2.上白糖、水あめ、塩を加えて空気を含ませるようにして混ぜる。
3.さらにたまごを3回に分けて入れ、分離させないようにそのつどしっかり混ぜる。
4.粉類の1/3を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
5.牛乳、ヨーグルトを加えて混ぜる。
6.残りの粉類を加えて同様に混ぜ、最後にブルーベリーを入れてつぶさないように混ぜる。
7.マフィン型の7分目ぐらいまで生地を流し、170度から180度で23分から25分焼く。
ブルーベリー……30粒(約45g)
薄力粉……100g
ベーキングパウダー……小さじ1
無塩マーガリン……70g
上白糖……70g
水あめ……小さじ1
たまご……1個
塩……ひとつまみ
牛乳……40g
ヨーグルト……20g
●作り方
準備として……
・薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう
・上白糖をふるう
・マーガリンを室温に戻す
・オーブンを170℃に予熱する
1.ボールにマーガリンを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。
2.上白糖、水あめ、塩を加えて空気を含ませるようにして混ぜる。
3.さらにたまごを3回に分けて入れ、分離させないようにそのつどしっかり混ぜる。
4.粉類の1/3を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
5.牛乳、ヨーグルトを加えて混ぜる。
6.残りの粉類を加えて同様に混ぜ、最後にブルーベリーを入れてつぶさないように混ぜる。
7.マフィン型の7分目ぐらいまで生地を流し、170度から180度で23分から25分焼く。
温かいホワイトアスパラの茶わん蒸し 生湯葉、なめこ、ショウガのあんかけ
あえて、缶詰。
それが芳醇さの意外な理由。卵に染む、ホワイトアスパラのまろやかな味わい。
〈材料(4人分)〉
ホワイトアスパラの缶詰 1缶
卵 5個
生湯葉 4枚
生なめこ 1パック
おろし生姜 適宜
〈作り方〉
(1)ホワイトアスパラの缶詰をあけて、ジューサーで汁ごとジュースにする。
(2)(1)のジュースの量を量り、かつおだしを足して合計で650ccにする。
(3)卵5個をよくまぜて、(2)のベースに入れてさらによくかきまぜ、塩、みりん、薄口醤油で味付けする。
(4)深めの器に生湯葉を一口大に切って、ボイルした生なめこを5粒くらい器に入れ、(3)を流しいれる。
(5)(4)を約10分中火で蒸し器で蒸す。
※キッチンペーパー等をかぶせて、しずくが入らないように注意。
(6)別鍋に、だし12:濃口醤油1:みりん1をあわせて沸騰させ、片栗粉でとろみをつけ、おろし生姜を入れてあんを作る。
(7)蒸し上がった(5)に(6)かけ、できあがり。
それが芳醇さの意外な理由。卵に染む、ホワイトアスパラのまろやかな味わい。
〈材料(4人分)〉
ホワイトアスパラの缶詰 1缶
卵 5個
生湯葉 4枚
生なめこ 1パック
おろし生姜 適宜
〈作り方〉
(1)ホワイトアスパラの缶詰をあけて、ジューサーで汁ごとジュースにする。
(2)(1)のジュースの量を量り、かつおだしを足して合計で650ccにする。
(3)卵5個をよくまぜて、(2)のベースに入れてさらによくかきまぜ、塩、みりん、薄口醤油で味付けする。
(4)深めの器に生湯葉を一口大に切って、ボイルした生なめこを5粒くらい器に入れ、(3)を流しいれる。
(5)(4)を約10分中火で蒸し器で蒸す。
※キッチンペーパー等をかぶせて、しずくが入らないように注意。
(6)別鍋に、だし12:濃口醤油1:みりん1をあわせて沸騰させ、片栗粉でとろみをつけ、おろし生姜を入れてあんを作る。
(7)蒸し上がった(5)に(6)かけ、できあがり。
ホワイトアスパラと揚げ茄子のマスタードソースがけ
マスタードソースはドレッシング感覚で。
仄かな酸味が、素材の瑞々しさを引き立ててくれます。
〈材料(4人分)〉
ホワイトアスパラ 4本
千両なす 2本
茹で蛸足スライス 12枚
蟹のばら身 40g
あさつき 1パック
粒マスタード 1カップ
〈作り方〉
(1)なすは表面に少し切り込みを入れて、●まま油で揚げて氷水に落として皮をむきます。
(2)(1)のなすを、だし10:みりん1:薄口醤油1をあわせて沸騰させて冷やしたものに漬け込みます。
(3)ホワイトアスパラは筋をとってボイルして、だし18:みりん1:薄口醤油1のなかに漬け込みます。
※茄子、ホワイトアスパラを漬け込むのは、半日程度。
(4)ボウルに粒マスタードを入れて、その中に濃口醤油大さじ1をいれ、どろっとなるぐらいまでサラダ油で伸ばします。
※ソースは白っぽい色になるまでかき混ぜておきましょう。
(5)あさつきは1.5cm幅に切っておきます。
(6)お皿になすを縦半分に切って置き、ホワイトアスパラも1/2に切って交差するように盛り付け、蛸のスライスとかに身を盛り付けてマスタードソースをかけてアサツキを散らします。
仄かな酸味が、素材の瑞々しさを引き立ててくれます。
〈材料(4人分)〉
ホワイトアスパラ 4本
千両なす 2本
茹で蛸足スライス 12枚
蟹のばら身 40g
あさつき 1パック
粒マスタード 1カップ
〈作り方〉
(1)なすは表面に少し切り込みを入れて、●まま油で揚げて氷水に落として皮をむきます。
(2)(1)のなすを、だし10:みりん1:薄口醤油1をあわせて沸騰させて冷やしたものに漬け込みます。
(3)ホワイトアスパラは筋をとってボイルして、だし18:みりん1:薄口醤油1のなかに漬け込みます。
※茄子、ホワイトアスパラを漬け込むのは、半日程度。
(4)ボウルに粒マスタードを入れて、その中に濃口醤油大さじ1をいれ、どろっとなるぐらいまでサラダ油で伸ばします。
※ソースは白っぽい色になるまでかき混ぜておきましょう。
(5)あさつきは1.5cm幅に切っておきます。
(6)お皿になすを縦半分に切って置き、ホワイトアスパラも1/2に切って交差するように盛り付け、蛸のスライスとかに身を盛り付けてマスタードソースをかけてアサツキを散らします。
抹茶のディアマン(クッキー)
〈材料〉
抹茶(粉) 大さじ1弱(約4〜5g)
薄力粉 115g
無塩バター 75g
粉砂糖 40g
卵黄 約2/3個(10g)
塩 ひとつまみ
強力粉、卵白、グラニュー糖 適量
〈作り方〉
準備として、薄力粉と抹茶をあわせてふるう、粉砂糖をふるう、バターを室温に戻しておく。
(1)ボールにバター、塩を入れ泡立て器でクリーム状になるまでまぜる。
(2)粉砂糖を加え、なじむまでまぜる。
(3)さらに卵黄を加えて、まぜる。
※粉類はカードで切るように混ぜ合わせる。
(4)粉っぽさがなくなったらひとまとめにして、ラップに包んで冷蔵庫で3時間ほど寝かす。
(5)台に打ち粉(強力粉)を軽くふり、生地を棒状に丸め(直径2.5cmぐらい)、冷蔵庫で冷やし固める。
(6)オーブンを170℃に温めておく。
(7)生地に刷毛で卵白を塗ってグラニュー糖をまぶす。
(8)生地を1cmの厚さに切り分け、天板に並べ、生地の真ん中を指で押す。
(生地の真ん中が膨らみ過ぎないように)
(9)170℃〜180℃で13分〜15分焼く。
※もっとお茶を食べたい場合、抹茶を3g増やしても大丈夫。
※抹茶のかわりに緑茶を使ってもOK。
材料は緑茶のティーバック2個分(約5g)、他の材料は同じ。
緑茶はふるわずに、先にふるっておいた薄力粉とまぜるだけ。その後の作り方は同じ。
抹茶(粉) 大さじ1弱(約4〜5g)
薄力粉 115g
無塩バター 75g
粉砂糖 40g
卵黄 約2/3個(10g)
塩 ひとつまみ
強力粉、卵白、グラニュー糖 適量
〈作り方〉
準備として、薄力粉と抹茶をあわせてふるう、粉砂糖をふるう、バターを室温に戻しておく。
(1)ボールにバター、塩を入れ泡立て器でクリーム状になるまでまぜる。
(2)粉砂糖を加え、なじむまでまぜる。
(3)さらに卵黄を加えて、まぜる。
※粉類はカードで切るように混ぜ合わせる。
(4)粉っぽさがなくなったらひとまとめにして、ラップに包んで冷蔵庫で3時間ほど寝かす。
(5)台に打ち粉(強力粉)を軽くふり、生地を棒状に丸め(直径2.5cmぐらい)、冷蔵庫で冷やし固める。
(6)オーブンを170℃に温めておく。
(7)生地に刷毛で卵白を塗ってグラニュー糖をまぶす。
(8)生地を1cmの厚さに切り分け、天板に並べ、生地の真ん中を指で押す。
(生地の真ん中が膨らみ過ぎないように)
(9)170℃〜180℃で13分〜15分焼く。
※もっとお茶を食べたい場合、抹茶を3g増やしても大丈夫。
※抹茶のかわりに緑茶を使ってもOK。
材料は緑茶のティーバック2個分(約5g)、他の材料は同じ。
緑茶はふるわずに、先にふるっておいた薄力粉とまぜるだけ。その後の作り方は同じ。
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