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ローズヒップティゼリー

●材料(ミニゼリー型5個分)
板ゼラチン……6g
ローズヒップティバック……2袋
水……300g
白ワイン……大さじ1
レモン汁……大さじ1
グラニュー糖……40g
白桃のコンポートまたは缶詰……適量
ミントの葉……5枚

〈白桃のコンポート〉
白桃……2個
水……230g
白ワイン……大さじ3
グラニュー糖……110g
レモン汁……大さじ1


●作り方

準備として…… 板ゼラチンを冷水で戻しておく

1. お鍋に水、白ワインを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてローズヒップティバックをいれ
  3分間蒸らす。
2. ティバックを取り出し、グラニュー糖とゼラチンを入れて溶かす。
3. ボールに移し、氷水を張ったボールに当てて冷やす。
4. あら熱がとれたらレモン汁を加える。
5. ゼリー型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
6. あらかじめ用意した白桃のコンポート(または缶詰)とミントの葉を飾る。


〈白桃のコンポート〉
1. 白桃は冷蔵庫で冷やしておく。
2. 沸騰したお湯の中に桃を入れて、さっと加熱し、冷水につけて皮を剥き、半割にして種を除く。
3. 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、レモン汁を入れて火にかけ、沸騰してグラニュー糖が溶けたら
  桃を入れて火から下ろす。
4. 冷蔵庫で数時間から一晩置いて出来上がり。

ブルーベリーマフィン

●材料(59XH45mmのマフィン型5個分)
ブルーベリー……30粒(約45g)
薄力粉……100g
ベーキングパウダー……小さじ1
無塩マーガリン……70g
上白糖……70g
水あめ……小さじ1
たまご……1個
塩……ひとつまみ
牛乳……40g
ヨーグルト……20g



●作り方
準備として……
・薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう
・上白糖をふるう
・マーガリンを室温に戻す
・オーブンを170℃に予熱する

1.ボールにマーガリンを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。
2.上白糖、水あめ、塩を加えて空気を含ませるようにして混ぜる。
3.さらにたまごを3回に分けて入れ、分離させないようにそのつどしっかり混ぜる。
4.粉類の1/3を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
5.牛乳、ヨーグルトを加えて混ぜる。
6.残りの粉類を加えて同様に混ぜ、最後にブルーベリーを入れてつぶさないように混ぜる。
7.マフィン型の7分目ぐらいまで生地を流し、170度から180度で23分から25分焼く。

温かいホワイトアスパラの茶わん蒸し 生湯葉、なめこ、ショウガのあんかけ

あえて、缶詰。
それが芳醇さの意外な理由。卵に染む、ホワイトアスパラのまろやかな味わい。

〈材料(4人分)〉
ホワイトアスパラの缶詰 1缶
卵 5個
生湯葉 4枚
生なめこ 1パック
おろし生姜 適宜



〈作り方〉
(1)ホワイトアスパラの缶詰をあけて、ジューサーで汁ごとジュースにする。
(2)(1)のジュースの量を量り、かつおだしを足して合計で650ccにする。
(3)卵5個をよくまぜて、(2)のベースに入れてさらによくかきまぜ、塩、みりん、薄口醤油で味付けする。
(4)深めの器に生湯葉を一口大に切って、ボイルした生なめこを5粒くらい器に入れ、(3)を流しいれる。
(5)(4)を約10分中火で蒸し器で蒸す。
※キッチンペーパー等をかぶせて、しずくが入らないように注意。
(6)別鍋に、だし12:濃口醤油1:みりん1をあわせて沸騰させ、片栗粉でとろみをつけ、おろし生姜を入れてあんを作る。
(7)蒸し上がった(5)に(6)かけ、できあがり。

ホワイトアスパラと揚げ茄子のマスタードソースがけ

マスタードソースはドレッシング感覚で。
仄かな酸味が、素材の瑞々しさを引き立ててくれます。

〈材料(4人分)〉
ホワイトアスパラ 4本
千両なす 2本
茹で蛸足スライス 12枚
蟹のばら身 40g
あさつき 1パック
粒マスタード 1カップ

〈作り方〉
(1)なすは表面に少し切り込みを入れて、●まま油で揚げて氷水に落として皮をむきます。
(2)(1)のなすを、だし10:みりん1:薄口醤油1をあわせて沸騰させて冷やしたものに漬け込みます。
(3)ホワイトアスパラは筋をとってボイルして、だし18:みりん1:薄口醤油1のなかに漬け込みます。
※茄子、ホワイトアスパラを漬け込むのは、半日程度。
(4)ボウルに粒マスタードを入れて、その中に濃口醤油大さじ1をいれ、どろっとなるぐらいまでサラダ油で伸ばします。
※ソースは白っぽい色になるまでかき混ぜておきましょう。
(5)あさつきは1.5cm幅に切っておきます。
(6)お皿になすを縦半分に切って置き、ホワイトアスパラも1/2に切って交差するように盛り付け、蛸のスライスとかに身を盛り付けてマスタードソースをかけてアサツキを散らします。

抹茶のディアマン(クッキー)

〈材料〉
抹茶(粉) 大さじ1弱(約4〜5g)
薄力粉 115g
無塩バター 75g
粉砂糖 40g
卵黄 約2/3個(10g)
塩 ひとつまみ
強力粉、卵白、グラニュー糖 適量

〈作り方〉
準備として、薄力粉と抹茶をあわせてふるう、粉砂糖をふるう、バターを室温に戻しておく。

(1)ボールにバター、塩を入れ泡立て器でクリーム状になるまでまぜる。
(2)粉砂糖を加え、なじむまでまぜる。
(3)さらに卵黄を加えて、まぜる。
※粉類はカードで切るように混ぜ合わせる。
(4)粉っぽさがなくなったらひとまとめにして、ラップに包んで冷蔵庫で3時間ほど寝かす。
(5)台に打ち粉(強力粉)を軽くふり、生地を棒状に丸め(直径2.5cmぐらい)、冷蔵庫で冷やし固める。
(6)オーブンを170℃に温めておく。
(7)生地に刷毛で卵白を塗ってグラニュー糖をまぶす。
(8)生地を1cmの厚さに切り分け、天板に並べ、生地の真ん中を指で押す。
(生地の真ん中が膨らみ過ぎないように)
(9)170℃〜180℃で13分〜15分焼く。

※もっとお茶を食べたい場合、抹茶を3g増やしても大丈夫。

※抹茶のかわりに緑茶を使ってもOK。
材料は緑茶のティーバック2個分(約5g)、他の材料は同じ。
緑茶はふるわずに、先にふるっておいた薄力粉とまぜるだけ。その後の作り方は同じ。